Sapore di zeppole

Zeppole 

Ingredienti per 2 kg di zeppole

2 kg di farina manitoba

8 uova

un bicchierino 1/2 (io uso lo stivaletto)di grappa file e ferru

un bicchierino di sambuca (bicchierino stivaletto)

2 cucchiaini di strutto

2 lievito pane degli angeli

2 vanilline

un etto di lievito di birra

il succo di una grande arancia

3 bucce di arrancia

2 bucce di limone

2 buste di zafferano

2 stivaletti di acqua fior d'arancio

essenza di acqua fior d'arancio (da diluire nel'acqua fior d'arancio)

un litro di latte+un biberon di 200ml

Olio di girasole per friggere 

zucchero quanto basta per rifinirle (dopo la frittura adagiarle nello zucchero senza schiacciarle)

L'impastatrice che lavora

 

si travasa in sa scivedda

Giusta lievitazione

Tutto in lievitazione acanto al fuoco

Eccomi a friggere tante tante zeppoline!

Procedimento con impastatrice:

Almeno due ore prima mettere il latte in freezer (lavorare con l'impastatrice gli ingredienti liquidi devono essere molto freddi,non ghiacciati),questo importante perchè l'impastatrice deve lavorare per un oretta e durante la lavorazione avviene un processo di riscaldamento di ingredienti, soprattutto verso quelli liquidi,bisogna evitare questo, altrimenti l'impasto surriscalderebbe e non lieviterebbe.

Versare nell'impastatrice prima la farina,i tuorli,il lievito per dolci,le vanilline,la sambuca,lo strutto,la grappa,le bucce di arancio e limone. Fare lavorare bene,(in sardo ciuesci)...A parte lavorare le chiare delle uova a neve,ed unirle gradualmente seguendo il suo assorbimento,a parte in un contenitore unire l'acqua fior d'arancio con l'essenza,il succo d'arancio e lo zafferano.Girare bene affinchè lo zafferano si sciolga bene e l'essenza si diluisca bene,anche questo unire gradualmente seguendo il suo assorbimento. A parte dividere parte del latte,prendere una parte (giusto la quantità di 250 ml di un biberon) e riscaldarla appena non troppo e sciogliervi il lievito di birra,questo andrà aggiunto solo alla fine.Nel frattempo aggiungere il latte rimasto sempre lentamente,la pasta parla seguire il suo assorbimento,la farina manitoba seppure farina di forza ha bisogno anch'essa dei suoi tempi altrimenti come si dice in sardo antico (si sciusciada sa corria) ciòè si disferebbe l'impasto a causa della perdita di forza della farina,l'impasto deve essere sempre forte. Terminato l'impasto,travasarlo in sa (scivedda) osservare contenitore foto detto appunto in sardo scivedda! Fare lievitare fino al suo raddoppiamento,importante il contenitore (sa scivedda deve essere per un impasto di 2 kg),quindi deve lievitare fino al suo riempimento totale (vedere foto). Coprire l'impasto in sa scivedda prima con una tovaglia in cotone e poi sopra di essa una coperta,vicino al fuoco in inverno,altrimenti in altra stagione sempre in luogo caldo.Attenzione agli spifferi d'aria,l'impasto delle zeppole è molto delicato. Terminata la sua lievitazione,mettere l'olio di girasole a scaldare,per sapere se l'olio è pronto versarvi pezzi di buccia d'arancia,quando questa prende colore e non fa più il rumore delle bollicine da frittura allora l'olio è pronto! Prendere quindi un pò di pasta senza esagerare,con l'aiuto di un pò d'olio (sporcarsi o ungersi le mani di olio per gettare le zeppole nell'olio),e friggere a volontà! Importante durante la frittura aiutare la zeppola a salire su per gonfiarsi (prendere un mestolo e e versarvi durante la frittura il suo stesso olio bollente sopra,questo sempre appena vengono gettate nell'olio).Una volta fritte cospargerle con lo zucchero semolato!

Buona frittura da sapore di Manu