Ingredienti per la realizzazione di 12 pizze tonde
500 gr di farina manitoba
500 gr di semola
2 panetti da 25 gr di lievito di birra
2 biberon da 250 ml di latte tiepida
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero
una tazzina da caffè di olio evo
Procedimento:
Unire le due farine con il sale.
Unire sciogliendo bene il lievito di birra al latte poi aggiungervi lo zucchero.Infine mentre lavora il tutto e si compatta bene la pasta aggiungere la tazzina dell'olio.Lasciare assorbire bene il tutto e lavorare almeno 10 minuti. Quando la pasta ha le sue bolle e non appiccica allora è pronta. Quindi mettere a lievitare in un grande recipiente,io ho l'abitudine per tradizione di usare la nostra scivedda antica sarda.
Più lievita meglio è,perchè parte della farina che ho adoperato è manitoba e questo genere di farina chiamata appunto di forza generalmente predilige periodi di lievitazione più lunghi.Per cui consiglio una prima lievitazione unica sola in un recipiente,poi a seguire una divisione in panetti da 200 gr l'uno ed un ulteriore tempo di lievitazione fino a che i panetti siano raddoppiati di volume. Non mi piace quantificare la lievitazione in ore ma bensì quando ottiene il suo raddoppiamento di volume questo sia per la prima lievitazione unica che per la seconda lievitazione in panetti.
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| Si comincia con la prima pizza |
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| Notare anche nella formazione delle pizze si usa sempre la semola |
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| Queste sono le mie teglie tonde ma questo è facoltativo si possono adoperare anche quelle del forno rettangolari |
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| In forno |
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| Et voilà pizza alla semola con rucola e funghi |
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